Natural sweeteners
Steviol glycosides
Steviol glycosides, nke a makwaara dị ka stevia glycosides ma ọ bụ stevia sugar, bụ ihe ụtọ na-adịghị na-edozi ahụ nke sitere na klas glycoside. A na-ewepụta ha ma nụchaa ya na akwụkwọ osisi stevia (Stevia repens), ahịhịa ahịhịa na ezinụlọ Asteraceae. Ha bụ glycosides diterpenoid, na-acha ọcha ma ọ bụ ubé edo edo na-enweghị isi ntụ ntụ na usoro molekụla C38H60O18. Ogologo ha na-agbaze bụ 196-202 degrees , na calorific uru nke 0. Ha dị ihe dịka 300 ugboro atọ karịa sucrose, na-enwe ntakịrị ilu na ahịhịa ndụ, na ụtọ na-amalite nwayọọ nwayọọ. Steviol glycosides na-agbaze na mmiri na ethanol, hygroscopic, ma nwee nkwụsi ike nke okpomọkụ, na-eme ka ha sie ike ire ere.
Mkpụrụ glycosides nke mọnk bụ ihe ụtọ triterpenoid glycoside eke. Ihe ha na-atọ ụtọ bụ C60H102O29·H2O, nwere ihe fọdụrụ glucose 5. A na-emepụta ha site na mmịpụta sitere na mkpụrụ mọnk na mmiri ma ọ bụ 50% ethanol, na-esote itinye uche, ihicha, na recrystallization. Mkpụrụ glycosides mkpụrụ mọnk bụ ntụ ntụ kristal na-acha ọcha nke nwere ebe agbaze nke 197-201 ogo (decomposes). Ha na-atọ ụtọ ugboro 260 karịa sucrose, na-enwe ụtọ na-adịte aka na ụtọ dị ilu na-echetara steviol glycosides.
Glycyrrhizin, nke a makwaara dị ka glycyrrhizin, nwere usoro ihe omimi nke C42H62O16. Ọ bụ ntụ ntụ kristal na-acha ọcha nke nwere ebe na-agbaze nke ogo 220 (decomposes), uru calorific nke 0, yana ụtọ ugboro 200 nke sucrose. Ọ nwere uto ilu na-adịru nwa oge. Mwepụ licorice bụ ihe a na-adịghị ahụkebe na mmiri ma na-atụgharị ethanol ngwọta, mana ọ na-agbaze ngwa ngwa na mmiri ọkụ. Ọ bụ acidic na-esighị ike ma na-eji ya eme ihe maka ịkwalite na imezi ụtọ, yana maka mgbanwe ekpomeekpo. Mgbe ejikọtara ya na sodium saccharin na nucleic acid{10} ekpomeekpo sitere na ya, ọ na-enwe mmetụta mmekọrịta na ụtọ na ụtọ. Ngwaahịa a na-ere ahịa bụ ammonium ma ọ bụ nnu potassium ya.
Xylitol, nke a makwaara dị ka mmanya mmanya pentapentyl, nwere usoro molekul C5H12O5. xylitol dị ọcha bụ ntụ ntụ kristal na-agbaze nke ogo 92-96. Ọ nwere ezigbo nkwụsi ike nke okpomọkụ, uru calorific nke 17 kJ / g, na ụtọ 0.65-1.05 ugboro sucrose. Ọ nwere uto na-enye ume ọhụrụ mgbe ejiri ya ozugbo. Dị ka ihe na-esi ísì ụtọ, xylitol nwere ike inye usoro na olu na nri ma nwee ọrụ dị ka igbochi ire ere, ọ bụghị ime ka mgbanwe dị na ọkwa shuga dị n'ọbara, na ịkwalite uto nke ahịhịa eriri afọ bara uru. Xylitol na-egbochi uto yist na ọrụ gbaa ụka; ya mere, ọ dịghị mma maka nri na-achọ yist gbaa ụka. Iri oke xylitol nwere ike ime ka ahụ erughị ala ma ọ bụ afọ ọsịsa. Ọ nwere uto na-enye ume ọhụrụ ma nwee ike melite ekpomeekpo mgbe agwakọtara ya na ihe ụtọ ndị ọzọ. Ọ nwere mmetụta dị ịrịba ama n'ịgbazi ụtọ na isi ísì, na àgwà ụtọ ya dịkwa mma mgbe ejiri saccharin na acesulfame potassium mee ihe, na-ekpuchi ihe ụtọ na ụtọ na-adịghị mma na-ejikọta ya na ihe ụtọ siri ike. Iri oke erythritol nwere ike ibute afọ ọsịsa na afọ ntachi.
Ihe uto eke emepụtara
Sucralose
Sucralose, nke a makwaara dị ka trichlorogalactosucrose ma ọ bụ sucralose, bụ ihe nweta trichloro nke sucrose. Usoro ihe omimi ya bụ C12H19O8Cl3. Ọ bụ ntụ ntụ kristal na-acha ọcha nke nwere ebe mgbaze nke ogo 125 na uru calorific nke 0. Ọ na-atọ ụtọ ugboro 600 karịa sucrose, nwere dị ọcha, sucrose - dị ka ụtọ, ọ dịghị ihe na-atọ ụtọ, ọ dịghịkwa eme ka ezé ezé ma ọ bụ mgbanwe shuga ọbara. Sucralose nwere ezigbo solubility na nkwụsi ike, ọ nwere ike imebi uto utoojoo na nnu; ọ nwere ike kpuchie ụtọ ndị na-adịghị mma dị ka astringency, obi ilu, na ụtọ mmanya; ọ nwekwara ike ime ka ụtọ ose na-esi ísì ụtọ.
Alitame, nke a maara nke ọma dị ka aspartic acid alanine, bụ ihe ụtọ dipeptide nwere usoro molekụla C14H25N3O4S·2.5H2O. Ọ bụ ntụ ntụ kristal na-acha ọcha, ihe dị ka ugboro 2000 dị ụtọ karịa sucrose na ugboro iri dị ụtọ karịa aspartame (APM). Ọ bụ ihe ụtọ na-adịghị edozi ahụ{10}nke nwere uto yiri sucrose, na-enweghị ụtọ ụtọ ma ọ bụ astringency dara, ọ bụghịkwa hygroscopic. Ọ na-agbaze ngwa ngwa na mmiri na ethanol, kwụsiri ike nke ukwuu, ma nwee ezigbo okpomọkụ na nguzogide acid. Ọ kwụsiri ike na gburugburu ebe nwere pH 5-8. N'okpuru ọnọdụ achịcha, alitame kwụsiri ike karịa aspartame, na-ejigide uru nke aspartame ma na-emeri ọghọm ya. Alitame adabaghị maka ojiji na achịcha na ihe ọṅụṅụ na-aba n'anya.
Artificial sweeteners: Neotame. Neotame bụ ihe ewepụtara aspartame site na ịgbakwunye otu hydrophobic na molekul aspartame. Aha kemịkal ya bụ naanị dimethyl ethyl aspartate, ya na usoro ihe omimi C20H30N2O5. Ọ bụ ntụ ntụ kristal na-acha ọcha, ma a na-enwetakarị monohydrate, ya na usoro ihe omimi ihe omimi nke C20H30N2O5 · H2O, ebe agbaze nke 80.9-83.4 ogo, ma ọ dịghị emebi emebi. Neotame dị 30-60 ugboro atọ karịa aspartame na ugboro 6000-10000 ụtọ karịa sucrose. Ọ na-ejigide ọtụtụ njiri mara mma nke aspartame, dị ka ụtọ dị ọcha, nkesa ụtọ dị mma na ekpomeekpo{19}} ihe na-akwalite, enweghị calorie, na enweghị cariogenicity. Neotame monohydrate abụghị -hygroscopic. Na gburugburu acidic, neotame na-egosipụta nkwụsi ike dị ka aspartame; Otú ọ dị, n'okpuru ọnọdụ pH na-anọpụ iche ma ọ bụ n'okpuru okpomọkụ dị elu na-agafe agafe, neotame na-akwụsi ike karịa aspartame, na-eme ka ọ dị mma maka ngwa ebe aspartame na-adịghị mma, dị ka ngwaahịa esi nri.
Saccharin, nke a maara nke ọma dị ka o-sulfonylbenzoimide, nwere usoro molekụla C7H5O3NS, mgbaze nke ogo 228-230, ma bụrụ kristal na-enweghị ụcha ma ọ bụ ntụ ntụ ọcha. Ụtọ ya dị ihe dị ka okpukpu 500 karịa nke sucrose. A na-akpọkwa saccharin dị ka saccharin insoluble ma ọ bụ saccharin acid. Ihe a na-akpọkarị saccharin bụ n'ezie sodium saccharin, sodium nnu nke saccharin, na usoro molekụla C7H4O3NSNa · 2H2O. Ọ na-agbaze ngwa ngwa na mmiri ma mara ya dị ka saccharin soluble. Ọ na-adị ka enweghị agba na efere orthorhombic na-acha ọcha{17} dị ka kristal, enweghị isi ma ọ bụ nwee isi ísì ụtọ, enweghị ike metabolized n'ime ahụ mmadụ, nwere uru calorific nke 0, na ngwọta mmiri ya nwere uto dị ilu. Cyclamate, nke a maara nke ọma dị ka cyclohexylsulfamic acid, nwere usoro ihe omimi C6H13NO3S. Ọ bụ ntụ ntụ kristal na-acha ọcha na-agbaze nke ogo 169-170 na uru calorific nke 0. Ihe ụtọ ya bụ 40-50 ugboro nke sucrose. Cyclamate dị n'ahịa bụ n'ezie sodium ma ọ bụ nnu calcium ya, na-apụta dị ka kristal na-enweghị agba ma ọ bụ na-acha ọcha. Ọ na-ekpo ọkụ{31}} kwụsiri ike, adịghị{32}hygroscopic, na-agbaze ngwa ngwa n'ime mmiri, ọ nweghị ụtọ na-adịghị mma, ma na-ekpuchikwa ilu. A na-ejikarị cyclamate eme ihe na saccharin, mgbe mgbe na nha 10: 1, na-eme ka ọ dị ụtọ nhata na ikpokọta ọnụ nke ụtọ na-adịghị mma, si otú a na-emeziwanye àgwà ụtọ. Enwekwara akụkọ gbasara mmetụta mmekọrịta n'etiti cyclamate, saccharin, na aspartame{37} Acesulfame K Acesulfame K, nke a makwaara dị ka AK sugar, nwere aha kemịkalụ acesulfame potassium, yana usoro molecular C4H4SKNO4. Ngwaahịa dị ọcha bụ ọcha, ntụ ntụ kristal na-agbaze nke ogo 123. Ọ na-amalite ire ere karịa ogo 225, nwere uru calorific nke 0, yana 150 ugboro ụtọ karịa sucrose. Ọ nwere ụtọ ụtọ na-atọ ụtọ na-enweghị ihe na-adịghị mma ma nwee ike jikọta ya na ihe ndị ọzọ na-atọ ụtọ. Acesulfame K na-agbaze ngwa ngwa na mmiri ma kwụsie ike na ikpo ọkụ na acid.